Bir sürahi dolusu sefa bir bardak şifa

Şerbetten sorbeye dünyaya açılan Osmanlı’nın şifa şurupları, sofralarda yeniden baştacı ediliyor. İslamiyet’in alkolü kesin yasakların içine alması nedeniyle, İslam dünyasının içecek kültürü doğrudan meyve suları ve şerbet üzerinde yoğunlaşmış. Meyve suyu tüketimi dünyanın tamamında uygulanan bir alışkanlık, ancak şerbet Doğu Akdeniz, Orta Doğu ve Orta Asya coğrafyalarında İslam coğrafyalarında ortaya çıkarılmış ve tüketilmiş. Şerbetin şekerli içecek sınıfından çıkarılıp sağlık iksiri olarak tüketilmesinin baş aktörü ise Osmanlı hekimleri. Sarayda altın tombakta sunulan milli içeceğimizden etkilenen İngiliz seyyah ve sefirler şerbeti dünyaya taşımış. Ünlü yemek tarihçisi Alan Davidson, Osmanlı, Bizans, Venedik ilişkileri döneminde şerbetin, İtalyan mutfağına ‘sorbetto’ olarak girdiğinin bilgisini vermiş. Fransızlar ve İtalyanlar da öğrendikleri bu teknikle, karlı ya da buzlu şerbetin benzeri olan buzlandırılmış şerbeti geliştirmiş ve adına ‘sorbet’ adını vermiş. Şerbetimiz, bugün Avrupa’nın en lüks restoranlarında damağın rahatlamasını ve tazelenmesini sağlamak için ana yemek öncesinde sunuluyor. Biz ise geleneksel şerbetimizin şifası üzerine yoğunlaştık. Ramazan’ı sağlıklı geçirmek için Osmanlı mutfağının her derde deva reçetelerini araştırdık. 

SARAYIN DİLLERE DESTAN ŞERBETİ