Sağlıklı bir ömür için şekerSİZ

2014’te Gourmand tarafından Avrupa’nın En İyi Şef Yazarı seçilen yemek stilisti, gastromoni yazarı ve yemek fotoğrafçısı Aydan Üstkanat, şekersiz bir gurme mutfağı oluşturdu. Reaktif Hipoglisemi hastası olduğunu öğrendikten sonra hayatında özellikle yemek kültüründe büyük değişikler olan Üstkanat’la şekerSİZ kitabının üçüncü baskısındaki yeni önerilerini, başarısını, sağlıklı yaşam için dikkat edilmesi gerekenleri ve daha birçok konuyu konuştuk. 

şekerSİZ GERÇEK BİR HAYAT HİKAYESİ

Büyük beğeni toplayan bu kitabınızın başarısını neye bağlıyorsunuz?

Sanırım kulvarında ilk olması ama daha da önemlisi yaşanılanı özetlemesi. O gerçek bir hikâyenin ardından geldi. Eğer kendim bu dertten muzdarip olmasaydım belki de bu kadar doğru denklemi bir araya getiremeyebilirdim. Mesela benden glütensiz kitap isteyen çok okurum var. Gerçekten bunu onlar için yapmak da isterim ama bu benim gerçeğim değil. Ne kadar doğru olur şüpheliyim. Sağlıklı bir mutfak şekillendirmek istediğimde hiç bir kaynak bulamadığım için şekerSİZ dünyaya geldi. Kendimi bu süreçte resmen denek olarak kullandım ve tüm doğru sonuçları not ettim. Yepyeni bir mutfak ortaya çıkardım. 

Kitabınızın yeni basımında hangi yenilikler var?

İlk basımların üzerinden altı yıl geçti. Bu süre içinde gıdalar hakkında yeni bilgiler edindik ve hayatımızda olmayan yeni ürünlerle tanıştık. Kinoa, çiya gibi gerçekten kan şekerine ilaç etkisi olan ürünler bunlar. Onları işin içine dâhil etmek kaçınılmazdı. Var olanın üzerine yeni bilgi ve yeni tarifler geldi. 

BU BİR YEMEK KİTABI DEĞİL!

Kitabınızı diğer yemek kitaplarından ayıran özellikler neler?

Bu bir yemek kitabı değil. Onu ayıran en temel özellik bu. şekerSİZ yaşam biçimini anlatıyorum. Bildiğimiz pişirme yöntemlerini dışarıda tutuyor. Uygulanabilirliğini de tariflerle kanıtlıyor. Asıl önemli olan şekerSİZ o kadar büyük bir devrim yarattı ki! Kitap çıktıktan bir kaç yıl sonra market ürünleri evrimleşmeye başladı, tüketici yediklerini daha fazla sorguladı. Restoranlarda menülere rafine şekersiz, pirinçsiz tarifler ard arda girdi ve televizyon programlarında kitaptan tarifler kullanıldı, yeri geldi ilham kaynağı oldu. Tüm bunlar onu yemek kitabı olmanın ötesini taşıdı.

Kitabınızın içeriğinden bahseder misiniz?

Kitap, kan şekeri sorunu yaşayanlara bir rehber. Aynı zamanda sağlıklı yaşamak isteyen veya şeker hastası olanların da başvurabileceği bir kaynak. Tarifler diğer kitaplarda görmeye alıştıklarımızın dışında: yemekler, atıştırmalıklar ve tatlı krizleri olarak üçe ayrılıyor. Çünkü kan şekeri dalgalanması yaşayanların en önemli sorunu atıştırmalıklar ve tatlı krizleri.

Sizin için ayrı bir yeri olan tarif var mı?

En hasta olduğum dönemde beni ayakta tutan tarifler var. Kısır mesela… Kısırı yüzlerce çeşitle yapmaya o zamanlar başladım. Rafine şekersiz tatlılar da tedavi sürecimde çok önemliydi. Çünkü rafine şeker kullanmıyorsanız tatlı yaparken her şey ters gider. Rafine şeker kabartıcıdır, koruyucudur, alışık olduğunuz tattır. Sıfırdan tarifler geliştirmek şu zamankinden çok zordu, çünkü ortada hiç bir şey yoktu.

Lezzetin şekere bağlı olmadığını vurguluyorsunuz.. Sizce bir yemeğe ya da tatlıya lezzet veren nedir?

Ana malzeme. Ana malzeme her ne ise tat ondadır. Siz onu soslara, soğana ve şekere boğarsanız elinizde ne kalır? Bunu bir düşünün…

ŞEKERSİZ YAŞAM MÜMKÜN

Şeker tükettiğimiz bir çok üründe var. Bunu nasıl engelleyebiliriz?

Bunun için çok yazıyorum ve change.org’da bir kampanyam var. Bakanlıkla birlikte el ele vererek önüne geçebiliriz. Şekerli tüm ürünlerin üzerine sağlığa zararlıdır yazılmasını savunuyorum. Yasakları sevmem, yaptığım şey şeker yasaklansın anlamında değil. Sadece insanlarda yerleşmiş rafine şeker algısının yanlış olduğunu biliyorum. Rafine şeker gıda değil. Yerine koyulabilecek birçok alternatif var ama onların da çoğunun fazlası yine metabolizmaya zarar. O sebeple paket üstlerine hangi şekerin ne oranda kullanıldığı yazılmalı. Örneğin ben hurma veya hindistan cevizi şekeri kullanamam. Kullanırsam hastalanırım ama siz sağlıklıysanız makul ölçülerde kullanabilirsiniz. 

Porsiyonunuzu bölmeye alışın