Ekvador’a bile Türk döneri gönderiyor

Türkiye’nin en eski döner markası Bereket Döner, Afganistan’dan Ekvador’a kadar Türk döneri gönderiyor. Markanın CEO’su Muhammet Nezif Emek ile röportajımıza başladığımızda ‘Biz Türk dönerinin dünyadaki öncüsü ve savunucusu olacağız’ dedi. Bu hedefle yola çıkan marka Avrupa, Afrika ve Ortadoğu’ya ihracat yapıyor. Bereket Döner’in kuruluşunu, kilometre taşlarını, yeni yatırımlarını, hedeflerini ve döner sektörünü Muhammet Nezif Emek ile konuştuk. Sektör ile ilgili söylediği ilginç detaylar dikkatimi çekti. Taze olduğu için bize sağlıklı gelen dönerlerin çoğunun insan hayatını tehdit ettiğini öğrendik. Sektörde 30 bin dönercinin yüzde 70’inin ise bu tür sağlıksız ürünlerin satışını yaptığını belirten Emek “Biz hastane ortamı kadar steril bir fabrikada üretim yapıyoruz” diyor...

Bereket Döner’in kuruluşundan başlayalım isterseniz, temelleri ne zaman ve nasıl atıldı?

Bereket Döner’in temelleri 1988 yılında, Yönetim Kurulu Başkanımız Hayrettin Taşkıran tarafından atılıyor. Sıfır sermaye ile başlayan serüvende patlama noktası, 1.050 kiloluk dev bir döneri şişe takarak satmaya başlaması ile oluyor. Bugüne kadar yapılan en büyük döner olarak tarihe geçiyor. 

Üretim nerede yapılıyor?

1997 yılında fabrika kuruluyor, çok kısa süre içerisinde bu fabrikada yetmez duruma geliyor. Bu yetişmeme nedeniyle de artık yeni bir fabrika kurulma kararı alınıyor ve 2007 yılında hali hazırda bulunduğumuz Hadımköy fabrikamız kuruluyor. Bu fabrika 6 bin 500 metrekare kapalı alanlı. Tek vardiya  30 ton üretebilme kapasitemiz vardı. 2007’de kurulan 6 bin 500 metrekarelik 30 ton tek vardiya kapasiteli fabrikamız artık 2013’te sıkışmaya başladı. Fabrikanın kapasitesini arttırdık yeni 3 kat ilavesiyle fabrikamızı 12 bin 500 metrekareye çıkardık ve burada artık tek vardiyada 100 ton döner üretecek bir kapasiteyle üretimine devam ediyor. Günlük üretimde 36-37 tonları geçtik. Bu yılı  günlük 50 ton üretim ile kapatmak istiyoruz. O fabrikada her gün 100 ton döner üreterek dünyanın en büyük döner fabrikası olmaya çalışıyoruz. Şimdi ilk üçteyiz. 

Sektördeki yeriniz nedir? Kaç şubeniz var?

Bereket Döner olarak, üretim, ihracat, tedarik, franchise ve satış alanlarında yer alıyoruz. Bu potansiyelde sektörde bizim kadar büyük bir firma yok diyebiliriz. Şu an 97 civarında şubemiz var. Bunu her yıl büyütmeyi hedefliyoruz. Sözleşmesi imzalanmış, yani kesinleşmiş 20 şube açılışımız daha olacak. Yılsonuna kadar 150 şube sayısına ulaşmayı planlıyoruz.  Bunların tamamı franchise.

Sektörde attığınız yeniliklerden bahsedin lütfen, neler yapıyorsunuz? 

Yeni iş modelleri geliştiriyoruz. Mesele ‘Bereket Durağı’ diye bir projemiz var. Kioks gibi düşünün. Mobil... Tekerlekli arabanızın arkasında taşıyacağınız bir kiosk. 10 hazır müşterimiz bizim denemelerimizi bitirip üretime geçmemizi bekliyor. Bu işin çok büyüyeceğine inanıyoruz.  Burada döner şişi yok. Hazır pişmiş döneri ısıtıp servis ediyoruz. Yatırım maliyetleri de çok düşük, diyelim bulunduğunuz konumda tutmadı, taşıma şansınız var. Çok küçük metrekarelere sahip bu duraklar

Bu Bereket Durakları ile her yerde satış mümkün mü?

Halka açık alanlarda kullanımı mümkün olan bir iş değil. çünkü devletimiz Türkiye’de mobil satışı henüz onaylamıyor. Amerika’da sokaklarda kahve arabalarını sandviççiler gibi bir durum yok bizde. AVM’lere koyabilirsiniz ya da benzin istasyonları, üniversite kampusları, spor ve eğlence merkezleri bu kiosklar için uygun. Bu sektör ilk. 

Başka yatırım planlarınız var mı?

Bir diğer projemiz ise Bereket Döner Ekspress. Bunlarda 20 ila 60 metrekare alanlarda kurulan şubeler olacak. Mobil değil tabi ki... Ekspres’lerde döner dışında, taze sıkılmış meyve suyu, ıslak hamburger gibi menü farklılıklar var, aslında fast food olacak. Ama içinde çok fazla tabaklı ürün  değil de daha çok sandviç olacak yine tabaklı ürünlerimizde olacak. Daha çok trafik olan ve halkın yoğun olarak bulunduğu yerlerde açılıyor. Ayrıca caddelerde ve AVM’lerde gördüğümüz klasik Bereket Döner restoranlarımız var. Şimdi de alakart işine gireceğiz. Bu daha lüks ve üst kademe restoran zincirleri olacak. 

Bereket Döner Alakart’ı açar mısınız ne farkı var diğer şubelerden?

Lüks bir döner restoranı düşünün, konsepte içinde 4-5 döner batonunun kesildiği 600 metrekare, 1000 metrekare yerler olan sayısı da çok olmayan bir konsept. Şu an bir kaç şube açmak üzere çalışmalara başladık. 

Fabrikada üretilen döneri insanların tüketim alışkanlığı nasıl? Fabrikalarda kesip paketleyip marketlerde satıyorsunuz...

Hayrettin Bey ile bu işe girerken, herkes ‘yapma etme, batarsın...’ insanlar dükkanda takılmayan döneri yer mi’ ‘fabrikada döner mi olur’ dediler. Şimdi insanlar fabrikada endüstriyel hijyen şartlarıyla oluşmuş döneri tercih ediyor. Neden, çünkü döner zaten sıcak. Diziyorsunuz ısınıyor, ateşi veriyorsunuz merkezde bakteri ürüyor dolayısıyla dükkanda takılan döner zaten sağlıksız. 

Sizin üretim nasıl? 

Fabrikada ameliyathane hijyeniyle ve kişisel hijyen kurallarıyla, etin reçetesiyle soğuk bir şekilde diziyoruz. Sonra -40 hızlı şoka koyup şubelerimize gönderiyoruz. Onlar da alıp -18 derecede muhafaza ediyorlar. Bakteri üreme şansı sıfırında altında...