Ustadan çırağa lezzet durağı

Hacı Abdullah Lokantası, İtalya’dan Amerika’ya dünya mutfağına adını hünkar beğendi, inci kebabı, elbasan tava, kuzu patlıcan, iç pilav ve ayva tatlısı gibi geleneksel lezzetlerle yazdırdı. Sultan Abdülhamid zamanına açılan mekan 130 yıldır kalitesinden ödün vermiyor. Yemeklerin tadının yüzlerce yıldır değişmemesinin en büyük nedeni ise usta çırak geleneği. Hacı Abdullah’ta patron koltuğu babadan oğula değil, ustadan çırağa devrediliyor. Gelin asırlık restoranın hikayesini birlikte öğrenelim. 

Osmanlı’da lokanta olmadığı dönemlerde Abdülhamid, Avrupa’daki gelişmeleri görür ve Karaköy’de bir restoran açılmasını emreder. Restoranın başına Kastamonulu Abdullah Efendi getiriliyor, mekanın adı Victorya oluyor. Abdullah Efendi’nin yemekleri kısa sürede ünleniyor. Ancak gelenler Viktorya’ya değil ‘Hacı Abdullah’a geldik diyor. 1920’li yıllarda restoranın bulunduğu bina yıkılınca mekan Taksim Rumeli Han’a taşınıyor, adı da Hacı Abdullah Efendi oluyor. Bir süre sonra Hacı Abdullah Efendi’nin çırağı Hacı Salih, kendi adıyla Ağa Camii’nin karşısında mekan açıyor. Hacı Abdullah Efendi, 1980’li yıllarda ustanın mirasçıları tarafından paylaşılamayınca kapanıyor ve bu hikayeden geriye sadece Hacı Salih Efendi kalıyor. Bir süre sonra Salih Efendi’nin çocukları arasında da paylaşılamayan mekan da kapanıyor. Bunun üzerine Hacı Salih Efendi’nin yanında çalışan dört çırak, Rasim Akçan, Fahri Gündüz, Mehmet Gülen ve Abdullah Korun restoranın sahibi oluyor. 

İYİ MALZEME İYİ AŞÇILIKLA BİRLEŞİYOR

Yemeklerin lezzeti bakır tencerede pişmesi ve her yörenin kendine özgü ürünlerini kullanması nedeniyle değişmiyor. Mekan, 130 yıldan sonra geçtiğimiz yıl Zorlu’da ve Ankara’da şubeler açtı. Yeni hedef Dubai, Katar ve Suudi Arabistan. Bütün mekânlardaki lezzetleri ise aynı kılmak için, tüm ustalar Beyoğlu’ndaki ana restoranda eğitim alıyor. İyi malzeme iyi aşçılıkla birleşince de ortaya bu lezzetler çıkmış. Hünkar beğendi, kuzu tandır, Elbasan tava gibi lezzetler mekanda demirbaşlar arasında yer alıyor. Günlük olarak değişen çorbalar, zeytinyağlılar ve kompostolar da var hatta mekanda 80 çeşit komposto bulabilirsiniz.

Hacı Abdullah’ın vazgeçilmezleri